나폴리로 돌아온 척 – 부드러운 부드러운 중간, 푹신하고 강하고 풍미로 가득한 최고의 수제 피자 반죽 레시피

를 만드는 방법 – 여기에는 집에서 만들 수있는 쉬운 피자 반죽 레시피가 있습니다. 나폴리의 낭만적 인 거리를 통해 저녁 산책으로 돌아갑니다.

우리는 화려한 이탈리아 도시 나폴리에 많은 빚을지고 있습니다. 토마토와 모짜렐라 (Basta Cosí!)를 얹은 남부 도시의 겸손한 플랫 브레드는 이제 전세계 모든 구석에서 다양한 형태로 제공됩니다.

역사와 고향의 개념을 능가한 American Hotdog과 마찬가지로 겸손한 피자는 정말 국제적인 생물입니다.

그리고 이것은 아주 빨리 일어났습니다.

이탈리아 북동부의 트리 에스테 출신 인 크리스티나의 아버지는 젊은이로 호주로 떠났을 때 ‘피자’에 대해 들어 본 적이 없다. 그것은 여전히 ​​남부 사람들이 즐기는 것 일뿐입니다.

물론, 나폴리에있을 때 피자가 먹어야 할 유일한 것은 아니지만 확실히 헤드 라이너가되어야합니다.

그리고 피자가 이탈리아와 전세계에 퍼짐에 따라 오리지널 나폴리 스타일은 더 이상 피자와 비슷하지 않습니다.

따라서 나폴리 인들은 로마에서 인기 있고 유비쿼터스 얇고 바삭한 버전에서 코를 내려다보고 있지만, 같은 코가 훨씬 더 많은 ‘아방가아드’형식에서 공동이 아닌 느낌이 들었습니다.

피자 주머니, 피자 향이 나는 칩, 피자 머핀은 그들에게 경합의 뼈가되어야합니다. 그리고 나폴리에서 누군가에게 파인애플을 언급하지 마십시오!

따라서 집에서 피자를 만드는 것은 매우 책임입니다.

그러나 집에서 피자 반죽을 만드는 데 몇 가지 문제가 있습니다. 우선, 당신의 집 오븐은 프로 피자 오븐이 할 수있는 400ºC에 절대 가지 않을 것입니다. 그리고 당신이 구입할 수있는 점토 피자 스톤조차도 그다지 도움이되지 않습니다.

그러나 실제 나폴리 피자 요리사 의이 레시피는 치료를 받고 집에서 얻은 최고의 피자 결과를 제공합니다.

집에서 피자 반죽을 만드는 방법

이 레시피는 내가 본 것과는 상당히 다릅니다. 밀가루를 물과 효모에 섞는 다른 방향이 아니라 그릇에만 무릎을 꿇습니다.

또한이 피자를 금속 베이킹 트레이에 굽습니다. 돌을 예열하는 것보다 훨씬 간단합니다.

이것은 3 개의 중간 피자 또는 2 개의 큰 피자를위한 충분한 반죽을 만듭니다.

필요한 사항은 다음과 같습니다.

– 450g 밀가루 – 이상적으로 00이지만 일반 가루가 작동합니다. 영양 정보 섹션에서 10-12g의 단백질을 확인하십시오.

– 1.5TSP 건조 효모

– 300ml 차가운 수돗물

– 2TSS 소금

당신이하는 일은 다음과 같습니다.

1. 냉수에 효모를 녹인 다음 밀가루를 물에 큰 금속 숟가락으로 섞습니다. 크림 같은 일관성이 부드럽게 될 때까지 밀가루를 섞습니다.

2. 남은 ¼ 밀가루와 소금을 섞은 다음 점차적으로 밀가루/소금 믹스를 그릇에 넣습니다. 모든 것이 결합 될 때까지 모든 것을 계속 혼합하십시오.

3. 그릇에 반죽을 한 손으로 에너지 적으로 무릎을 꿇고 반죽을 부드럽게하고 덩어리가 없을 때까지 반죽을 돌리고 눌렀습니다. 반죽이 손에 너무 달라 붙지 않도록 너클과 손가락 끝으로 빠르게 움직입니다. 그런 다음 10-15 분 동안 휴식을 취하십시오.

4. 반죽을 2 ~ 3 개 조각으로 자르고* 모양을 만들고 밀가루 표면에 반죽을 접한 다음 가볍게 기름칠 된 그릇에 넣고 약 7 시간 동안 실온에서 두십시오.

5. 그릇에서 반죽을 부드럽게 추출하여 선호하는 베이킹 트레이 또는 피자 트레이에 펴십시오. 우리는 베이킹 트레이를 사용하여 피자가 직사각형으로 나옵니다!

6. 반죽은 매우 신축성이 있고 파동해야하므로 얇게 유지하십시오. 중간에 3mm 이상 깊이가 없습니다. 바깥 쪽 지각이 두껍게 될 수 있습니다. 집착 필름으로 덮고 몇 시간 동안 휴식을 취하십시오.

7. 피자 소스를 넣고 피자베이스를 250ºC 오븐에서 약 5 분 동안 굽습니다.

8. 피자를 꺼내고 얇게 썬 양파를 넣고 5 분 동안 또는 양파가 요리/문자가 시작될 때까지 오븐에 다시 넣습니다.

9. 피자를 다시 꺼내고 고기, 채소 (파인애플이 아닌!) 및 치즈와 같은 나머지 토핑을 추가 한 다음 3-4 분 동안 또는 치즈가 녹을 때까지 오븐으로 돌아갑니다.

*이 시점에서 반죽을 밀봉 가능한 용기에 넣고 증명하는 대신 냉동실에 넣을 수 있습니다.

원할 때 냉동 반죽을 냄비에서 덮은 그릇에 넣은 다음 약 5 시간 동안 제상하고 증명할 수 있습니다.

우리는 전에 냉장고에 반죽을 두었고 이것이 일어난 일입니다! 아름답게 발달 된 글루텐 구조를 보는 것이 좋지만 피자를 형성하는 것은 매우 어렵습니다.

나는 다른 몇 가지 다른 레시피를 시도했지만이 레시피만큼이나 효과가 없었습니다.

이것 전에 내가 사용했던 레시피는 Taste.com에서 나온 것입니다. 그러나 올리브 오일과 설탕이 포함되어 있습니다. 전통적인 피자 가게는 결코 사용하지 않습니다. 또한 레시피는 반죽을 손으로 펴지 않고 굴리는 것을 말합니다.

하루가 끝날 무렵, 우리는 모두 수상이 아니라 재미를 위해이 요리를하고 있기 때문에 당신이 좋아하고 당신에게 맞는 레시피를 사용하는 것이 필수적입니다.

나이것이 도움이되기를 바랍니다. Buon Appetito!

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